品牌:松冠
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三赞胶是以鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas sp.)菌株TP-3(Sphingomonas sanxanigenens sp. nov.)为产生菌,以淀粉或葡萄糖等为主要原料,经特定的生物发酵并经提取、干燥、粉碎而成的新型食品添加剂。
三赞胶的单糖组成为葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸,脂类由十六碳及十八碳脂肪酸组成;含有与结冷胶类似的糖骨架以及Asp和Glu占23.3%的氨基酸组成,*特的分子结构使其具有优良的性能。技术要求
1.感官要求
感官要求应当符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 |
要求 |
检验方法 |
色泽 |
类白色 |
取适量样品置于清洁、 干燥的白瓷盘 |
状态 |
粉末 |
2 理化指标
理化指标应当符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
项目 |
指标 |
粘度(1%KCl 溶液, 25℃)/MPa·s≥ |
1600 |
粘度( 0.25%, 合成盐水,25℃)/MPa·s≥ |
500 |
粘度( 1%水溶液, 25℃) /MPa·s≥ |
900 |
凝胶强度, g/cm2 ≥ |
25 |
粒度, (0.175mm 孔径筛)/% ≥ |
95 |
白度 ≥ |
45 |
pH 值(1%水溶液, 25℃) |
6.0~ 8.0 |
干燥失重, w/% ≤ |
13 |
灰分, w/% ≤ |
13 |
铅( Pb) /(mg/kg) ≤ |
2 |
3.3 微生物学指标
微生物学指标应当符合表 3 的规定。
表 3 微生物学指标
项目 |
指标 |
菌落总数/( CFU/g) ≤ |
5000 |
大肠菌群/( MPN/100g) ≤ |
30 |
沙门氏菌/25g |
不得检出 |
霉菌和酵母菌/( CFU/g) ≤ |
500 |