哈佛大学的研究人员在《Nature metabolism》期刊上发表的研究指出，红肉中的血红素铁与2型糖尿病风险升高密切相关。研究发现，膳食中血红素铁摄入量较高，与2型糖尿病风险增加26%有关，其中血红素铁占红肉相关2型糖尿病风险的65.6%。此外，血红素铁摄入量增加与胰岛素血症、血脂、炎症和2型糖尿病相关代谢物的不良血浆谱相关。

 

#### 研究方法与结果

 

研究人员分析了美国NHS、NHS II、HPFS三个大型前瞻性研究队列中的204,615名参与者，探讨了总铁摄入量、血红素铁摄入量、非血红素铁摄入量、膳食铁摄入量和补充铁摄入量与糖尿病之间的关系。研究结果显示，只有血红素铁摄入量与糖尿病风险增加有关联，特别是红肉中的血红素铁。

 

#### 血红素铁与代谢物的关系

 

研究还发现，血红素铁摄入量增加与特定代谢物（如L-缬氨酸、尿酸）的浓度增加有关，这些代谢物可能在血红素铁与2型糖尿病的关系中起到中介作用。

 

#### 减少红肉摄入的重要性

 

红肉（如猪肉、牛肉、羊肉）中的血红素铁含量远高于鱼类和禽肉。研究建议，减少红肉摄入量是降低血红素铁摄入量从而减少2型糖尿病风险的有效策略。

 

#### 红肉摄入与糖尿病风险

 

另外几项研究也支持了红肉摄入与糖尿病风险增加之间的关联。哈佛大学的另一项研究显示，红肉摄入量最多的人群比摄入量最少的人群患2型糖尿病的风险高出62%，加工红肉的风险增加更为显著。用坚果、豆类或乳制品替代红肉可以降低糖尿病的风险。

 

#### 其他研究的发现

 

香港大学的研究人员进行的系统回顾和荟萃分析也表明，增加加工或未加工红肉的摄入会增加患糖尿病的风险。而中国疾控中心和国家卫健委的研究表明，在中国成年人中，植物性饮食模式与较低的糖尿病风险相关，而动物性饮食模式则与较高的糖尿病风险相关。

 

这些研究共同强调了减少红肉摄入，尤其是血红素铁摄入，对于预防2型糖尿病的重要性。此外，选择健康的饮食模式，如富含植物性食物的饮食，对于降低糖尿病风险也有积极作用。