研究人员分析了18至60岁之间的肉食者和素食者，包括参加“一月食素”活动的人和正常饮食的严格素食者（vegans）、素食者（vegetarians）和肉食者。研究结果显示，如果人们不摄入膳食补充剂，其机体中的维生素B12和碘的水平就会显著下降。特别是对于英国人群来说，由于乳制品、鸡蛋、白鱼和海鲜中均含有碘，而这些都不允许作为“一月食素”的一部分，因此更需要注意碘的摄入。然而，对于育龄女性来说，怀孕时需要充足的碘供应，因为这对于未出生婴儿大脑的发育至关重要。

 

此外，当肉食者转换为纯素食饮食后，其机体中的胆固醇水平也会显著减少，大约会减少10倍左右。这种减少可以长期保护机体抵御心脏病。然而，与任何重大的饮食改变一样，参与“一月食素”的人们需要重点关注其体内的维生素和矿物质水平，尤其是碘和维生素B12。研究人员建议参与者仔细检查食品标签，并尽量确保替代的产品添加了这些营养物质。

 

最后，研究人员强调，对于考虑转换饮食的人，特别是杂食者，在开始纯素食之前应该寻求营养建议，以确保其营养摄入足够。对于缺乏饮食咨询的人来说，研究人员需要为他们提供明确的指导。