最近发表在《Nature Food》上的研究论文“Life expectancy can increase by up to 10 years following sustained shifts towards healthier diets in the United Kingdom”中，Lars T. Fadnes等人开发了一个最新的饮食评估模型，用于估算常见食物类别的摄入量，以及不同年龄和性别带来的预期寿命的增加或减少。这一研究为英国全民的饮食结构调整提供了重要的参考和指导性意义，同时对其他各国也具有一定的启示和迁移性参考价值。

 

研究结果表明，与长寿相关的饮食模式包括适量摄入的全谷物、水果、鱼和白肉，以及牛奶和乳制品、蔬菜、坚果和豆类；较少的摄入鸡蛋、红肉，含糖饮料，精制谷物和加工肉类。不健康的饮食模式（即全因死亡率最高的五分之一）是不摄入或极少的摄入全谷物、蔬菜、水果、坚果、豆类、鱼、牛奶和乳制品以及白肉，并且大量摄入加工肉类、鸡蛋、精制谷物和含糖饮料。与全因死亡率正相关最高的是含糖饮料和加工肉类，而与死亡率最强的负相关是全谷物和坚果。换言之，大量摄入含糖饮料和加工肉类是减少寿命的最大杀手。而适量的摄入全谷物和坚果对于延长寿命最有益。

 

研究中的数据代表了不同食物类别摄入量百分比的五分位，所对应的全因死亡率风险比。以全麦食物为例，Q1代表摄入的全麦食物占所有食物摄入量的20%以下，Q2则对应20%-40%，以此类推。其中参考组是每个食物组摄入量最低的五分之一，也就是低于20%摄入量的区间，以此区间的全因死亡率风险设置为1。该分析针对年龄、性别、地区社会人口贫困、吸烟、饮酒和体力活动水平进行了相应的统计学调整。

 

从图中可以看出，过少的摄入（低于膳食摄入的20%）全麦、蔬菜、水果、坚果、鱼都有高死亡风险，同时过多摄入（高于80%）加工肉、红肉和高糖饮品也会大大提升全因死亡风险。而在Q2-Q4区间合理摄入全麦、蔬菜、水果和肉类都有着相比更低的死亡率，也就是更好的健康水平。

 

该研究进一步分析了女性和男性分别在40岁和70岁年龄段参照《Eatwell指南》进行饮食结构调整后预估的寿命年限。结果表明，遵循健康饮食指南可以延长预期寿命。同时，在老年时期开始改变饮食时，预期寿命的增长会较少。对于中年人来说，持续的饮食改善预计将使得女性和男性的预期寿命延长约3年，对于那些饮食模式非常不健康的人来说，改变饮食模式预计将使得预期寿命延长约10年。开始饮食改善的时间越晚，预期寿命的延长就越少。

 

英国政府目前对食品战略强调共同责任，行业有责任推广和供应更健康的食品，政府有责任制定有针对性的监管干预措施。消费者有权获得更健康的食品，更好地了解更健康的选择。这对于我们和其他各国在个人消费主义以及社会和行业的发展都带来重要的参考意义。

 

这项研究的结果提醒我们注意饮食习惯对健康和寿命的影响。通过调整饮食结构，遵循健康饮食指南，我们可以降低死亡风险并延长预期寿命。为了改善个人和社会的健康水平，我们需要共同努力推广更健康的食品选择，并为消费者提供更多的信息和指导。