为了探索某些饮食行为和COVID-19感染之间的联系，研究人员从英国生物银行数据库中收集了37988名参与者。该队列中共有6482名(17%)参与者在核酸检测确认后检测出COVID-19阳性(据估计，英国早期爆发的数字与目前该国一些城市的数据相似)。

 

  研究人员的模型对所有饮食因素、基本信息和健康状况进行了调整，结果显示，几乎不喝咖啡与几乎不喝咖啡有关。1杯/天)，每天饮用1杯、2-3杯或≥4杯咖啡与COVID-19阳性风险降低10%、10%和8%相关(p<0.05)。

 

  在模型3中，根据COVID-19暴露评分进一步调整后，每天喝超过2杯咖啡仍与降低8-9%的COVID-19感染风险相关(p<0.05)。当然，在饮食因素中，除了喝咖啡外，多吃蔬菜，少吃加工肉类也与降低COVID-19的易感性有关。这也提示“期末”的小“阴”人，如果想要晒太阳，饮食中也要增加蔬菜的摄入，减少加工肉类的摄入，记得保持每天喝咖啡的习惯!

 

  研究人员称，咖啡不仅是咖啡因的主要来源，还含有几种与免疫相关的化合物，如绿原酸(一种酚酸，咖啡中含量最多的抗氧化剂)。此外，咖啡摄入量与c反应蛋白(CRP)、白细胞介素-6 (IL-6)和肿瘤坏死因子-α (TNF-α)等炎症生物标志物密切相关，这些生物标志物也与COVID-19的严重程度和死亡率有关。

 

  相信大家对新型冠状病毒S蛋白并不陌生。在疫情暴发初期和病毒突变过程中，科学家们投入了大量精力对这种蛋白质进行研究。简单地说，S蛋白是冠状病毒进入人类细胞武器的关键部分，即附着并感染人类细胞。新型冠状病毒的S蛋白，凭借其与人细胞上ACE-2受体的高度亲和力，在人体内“横冲直撞”。

 

  在这项研究中，我们使用纳米差异扫描荧光技术确定了几种膳食多酚对SARS-CoV-2 S蛋白与人类ACE-2受体结合的影响，包括咖啡中的绿原酸、绿茶中的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、羽衣甘蓝、洋葱或苹果中的槲皮素及其苷。可可和蔓越莓中的表儿茶素和原花青素B2。

 

  在一杯200毫升的过滤咖啡中加入约100毫克的绿原酸，可以将新型冠状病毒S蛋白与ACE-2受体之间的结合常数降低10倍!到目前为止，咖啡是植物王国中绿原酸浓度最高的。

  因此，研究人员推测，只需一杯咖啡就足以减少新型冠状病毒与人体细胞的结合，从而抑制病毒，减少感染。

 

  事实上，除了咖啡，红茶和其他含有绿原酸的饮料，如咖啡饮料，都可以达到这个效果。表儿茶素，不只是绿原酸，也有类似的效果，所以用可可或其他水果(如蔓越莓、黑葡萄和苹果)来补充是一个好主意。

 

  Kuhnert教授说，还需要进一步的研究来确定绿原酸的抑制作用能持续多久。然而，喝咖啡预防新冠病毒感染在理论上是合理的，但还需要更多的临床研究来证实。