乳化剂；缓冲剂；螯合剂；凝胶剂；稳定剂。有综合磷酸盐的通性，即具有金属离子螯合剂、分散作用，抗絮凝性，乳化剂，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。pH高时具有抑制食品腐败、发酵的作用。通常多与其他综合磷酸盐配制成制剂使用。

中文名称：焦磷酸二氢二钠

英文名称：Disodium dihydrogen pyrophosphate

别名：酸性焦磷酸钠

分子式：Na2H2P2O7

分子量：221.94

质量要求：质量标准（GB10620―1989）

含量（Na2H2P2O7?12H2O）/%≥95.0

水不溶物/%≤1.0

重金属（以Pb计）/%≤0.00

氟化物（以F计）≤0.005

pH值4.0±0.5

性质：白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水。功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐，一般不单*使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可**增强肉的持水性）混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。可作为食品添加剂食用。