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在灭菌过程中，应注意醉的初始排气，全自动水浴式杀菌设备将进一步放气并使蒸汽循环。全自动水浴式杀菌设备也可以每10分钟放气一次，以促进热交换。总之，灭菌条件必须满足，并按照一定的程序进行。不同产品的灭菌过程应规定灭菌温度、灭菌压力、灭菌时间和操作方法 。 由于压缩空气是一种不良的导热体，蒸汽本身具有一定的压力，所以在灭菌过程中不会将压缩空气放入加热过程中，只有在达到灭菌温度后保持温度温暖时，才会将压缩空气通入锅内，使全自动水浴式杀菌设备内压力增加0.15-0.2兆帕 。 当食物灭菌后，当温度降低并冷却时，停止供气，冷却水被泵入喷水管。随着全自动水浴式杀菌设备内温度的下降和蒸汽的冷凝，压缩空气的压力被用来补偿全自动水浴式杀菌设备力的减少 。
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