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由于压缩空气是一种不良的导热体，蒸汽本身具有一定的压力，所以在灭菌过程中不会将压缩空气放入加热过程中，只有在达到灭菌温度后保持温度温暖时，才会将压缩空气通入锅内，使卧式蒸汽式杀菌锅内压力增加0.15-0.2兆帕 。 在灭菌过程中，应注意醉的初始排气，卧式蒸汽式杀菌锅将进一步放气并使蒸汽循环。卧式蒸汽式杀菌锅也可以每10分钟放气一次，以促进热交换。总之，灭菌条件必须满足，并按照一定的程序进行。不同产品的灭菌过程应规定灭菌温度、灭菌压力、灭菌时间和操作方法 。 卧式蒸汽式杀菌锅是一个密封的加压加热器，用于加热密封在容器中的食物。各种不同的灭菌系统可用于密封在容器中的商业灭菌食品 。
卧式蒸汽式杀菌锅采用加压蒸汽作为热源，具有加热面积大、热效率高、加热均匀、液体物料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点 。 肉制品卧式蒸汽式杀菌锅采用高温高压热水对各种食品进行高温快速灭菌处理。食物在装置中不断缓慢旋转，使热传导更快、更均匀 。 杀菌锅可分为两类：蒸汽气体灭菌和热水灭菌。肉制品卧式蒸汽式杀菌锅适用于瓶装和罐装食品的二次杀菌设备由白动控制系统组成，肉制品卧式蒸汽式杀菌锅由工艺罐、热水罐、泵、连接管道、可编程控制器和触摸屏组成 。 肉制品卧式蒸汽式杀菌锅主要部件由不锈钢制成，符合食品卫生要求，耐腐蚀性强，使用寿命长。肉制品卧式蒸汽式杀菌锅已通过劳动局安全检查，保护装置安全** 。
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