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卧式高温杀菌锅是为了延长食品的保质期。有必要在高温下对食品进行短时间的灭菌或杀菌。使用卧式高温杀菌锅不仅可以杀灭食品中可能的致病菌，还可以保持食品的重要营养成分和食品的色泽、香味和口感不被破坏 。 卧式高温杀菌锅的工作原理是灭菌器分别在热水箱中注满水和在热水箱中加热；有九个杀菌步骤，即下锅注水、下锅加热、下锅保温、热水回收、冷却和注水、冷却循环、冷却和排水、锅内排气和完成工作 。 卧式高温杀菌锅是为了延长食品的保质期。有必要在高温下对食品进行短时间的灭菌或杀菌。使用卧式高温杀菌锅不仅可以杀灭食品中可能的致病菌，还可以保持食品的重要营养成分和食品的色泽、香味和口感不被破坏 。
食品罐头卧式高温杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔、安全联锁装置、轨道、杀菌篮、蒸汽喷管、多个管口等组成。食品罐头卧式高温杀菌锅锅盖采用充气硅橡胶耐温密封圈密封，密封**，使用寿命长 。 食品罐头卧式高温杀菌锅具有双层水浴灭菌器的特点，灭菌产量有大大的提升，不但节约能源和时间，还为香港用户节省设备投资，降低生产成本 。 杀菌锅可分为两类：蒸汽气体灭菌和热水灭菌。食品罐头卧式高温杀菌锅适用于瓶装和罐装食品的二次杀菌设备由白动控制系统组成，食品罐头卧式高温杀菌锅由工艺罐、热水罐、泵、连接管道、可编程控制器和触摸屏组成 。 在食品罐头卧式高温杀菌锅的杀菌过程中，应注意*初排气，进而泄气，使蒸汽流通。亦可每 隔 15-20 分钟 放气一次，促进热交换 。
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