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当食物灭菌后，当温度降低并冷却时，停止供气，冷却水被泵入喷水管。随着大型水浴杀菌锅内温度的下降和蒸汽的冷凝，压缩空气的压力被用来补偿大型水浴杀菌锅力的减少 。 由于压缩空气是一种不良的导热体，蒸汽本身具有一定的压力，所以在灭菌过程中不会将压缩空气放入加热过程中，只有在达到灭菌温度后保持温度温暖时，才会将压缩空气通入锅内，使大型水浴杀菌锅内压力增加0.15-0.2兆帕 。 大型水浴杀菌锅是为了延长食品的保质期。有必要在高温下对食品进行短时间的灭菌或杀菌。使用大型水浴杀菌锅不仅可以杀灭食品中可能的致病菌，还可以保持食品的重要营养成分和食品的色泽、香味和口感不被破坏 。
肉制品大型水浴杀菌锅是一种具有百叶窗式压力容器安全联锁装置和*立电气仪表控制系统的灭菌锅炉。恒温、保温、定时自动。它由不锈钢制成，具有美观、卫生、安全、耐用的特点 。 肉制品大型水浴杀菌锅具有双层水浴灭菌器的特点，灭菌产量有大大的提升，不但节约能源和时间，还为上海用户节省设备投资，降低生产成本 。 肉制品大型水浴杀菌锅灭菌过程中使用的工作介质可以回收利用，节省人力、物力、能源和时间消耗，降低生产成本 。 肉制品大型水浴杀菌锅肉制品大型水浴杀菌锅内水流方向，温度均匀而且没有**。高温短时双锅交叉灭菌省时又省力。肉制品大型水浴杀菌锅在使用的整个过程由计算机自动控制，不需要人工手动操作，简单方便 。
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