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由于压缩空气是一种不良的导热体，蒸汽本身具有一定的压力，所以在灭菌过程中不会将压缩空气放入加热过程中，只有在达到灭菌温度后保持温度温暖时，才会将压缩空气通入锅内，使立式水浴杀菌锅内压力增加0.15-0.2兆帕 。 立式水浴杀菌锅是为了延长食品的保质期。有必要在高温下对食品进行短时间的灭菌或杀菌。使用立式水浴杀菌锅不仅可以杀灭食品中可能的致病菌，还可以保持食品的重要营养成分和食品的色泽、香味和口感不被破坏 。 在灭菌过程中，应注意醉的初始排气，立式水浴杀菌锅将进一步放气并使蒸汽循环。立式水浴杀菌锅也可以每10分钟放气一次，以促进热交换。总之，灭菌条件必须满足，并按照一定的程序进行。不同产品的灭菌过程应规定灭菌温度、灭菌压力、灭菌时间和操作方法 。
立式水浴杀菌锅杀菌**好。在食品被加热和灭菌的过程中，食品中的微生物会有不同的变化，有的可能被破坏，有的可能被破坏，这是一种不良现象。 。 在牛肉立式水浴杀菌锅的杀菌过程中，应注意*初排气，进而泄气，使蒸汽流通。亦可每 隔 15-20 分钟 放气一次，促进热交换 。 杀菌锅可分为两类：蒸汽气体灭菌和热水灭菌。牛肉立式水浴杀菌锅适用于瓶装和罐装食品的二次杀菌设备由白动控制系统组成，牛肉立式水浴杀菌锅由工艺罐、热水罐、泵、连接管道、可编程控制器和触摸屏组成 。 牛肉立式水浴杀菌锅牛肉立式水浴杀菌锅内水流方向，温度均匀而且没有**。高温短时双锅交叉灭菌省时又省力。牛肉立式水浴杀菌锅在使用的整个过程由计算机自动控制，不需要人工手动操作，简单方便 。
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