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当食物灭菌后，当温度降低并冷却时，停止供气，冷却水被泵入喷水管。随着碳钢电加热杀菌锅内温度的下降和蒸汽的冷凝，压缩空气的压力被用来补偿碳钢电加热杀菌锅力的减少 。 由于压缩空气是一种不良的导热体，蒸汽本身具有一定的压力，所以在灭菌过程中不会将压缩空气放入加热过程中，只有在达到灭菌温度后保持温度温暖时，才会将压缩空气通入锅内，使碳钢电加热杀菌锅内压力增加0.15-0.2兆帕 。 碳钢电加热杀菌锅是按照一定的程序进行的。灭菌温度、压力、时间和操作方法由不同产品的灭菌过程规定 。
肉制品碳钢电加热杀菌锅的压力和温度以数字方式显示，适用于任何产品的各种压力模式和温度模式可以预先编程到计算机中。电脑可以储存100种消毒配方供选择 。 肉制品碳钢电加热杀菌锅采用高温高压热水对各种食品进行高温快速灭菌处理。食物在装置中不断缓慢旋转，使热传导更快、更均匀 。 肉制品碳钢电加热杀菌锅的压力和温度以数字方式显示，适用于任何产品的各种压力模式和温度模式可以预先编程到计算机中。电脑可以储存100种消毒配方供选择 。 肉制品碳钢电加热杀菌锅是在消化吸收国外先进高压灭菌设备的先进技术的基础上，结合国内国情开发的。肉制品碳钢电加热杀菌锅具有技术起点高、技术先进、产品稳定、实用性强的优点 。
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