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当食物灭菌后，当温度降低并冷却时，停止供气，冷却水被泵入喷水管。随着铁罐头蒸汽杀菌锅内温度的下降和蒸汽的冷凝，压缩空气的压力被用来补偿铁罐头蒸汽杀菌锅力的减少 。 铁罐头蒸汽杀菌锅是为了延长食品的保质期。有必要在高温下对食品进行短时间的灭菌或杀菌。使用铁罐头蒸汽杀菌锅不仅可以杀灭食品中可能的致病菌，还可以保持食品的重要营养成分和食品的色泽、香味和口感不被破坏 。 由于压缩空气是一种不良的导热体，蒸汽本身具有一定的压力，所以在灭菌过程中不会将压缩空气放入加热过程中，只有在达到灭菌温度后保持温度温暖时，才会将压缩空气通入锅内，使铁罐头蒸汽杀菌锅内压力增加0.15-0.2兆帕 。
牛肉铁罐头蒸汽杀菌锅锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔、联锁装置轨道、灭菌篮、蒸汽喷管、多个管口等组成。牛肉铁罐头蒸汽杀菌锅锅盖采用充气硅橡胶耐温密封圈密封，密封**，使用寿命长 。 牛肉铁罐头蒸汽杀菌锅采用高温高压热水对各种食品进行高温快速灭菌处理。食物在装置中不断缓慢旋转，使热传导更快、更均匀 。 杀菌锅可分为两类：蒸汽气体灭菌和热水灭菌。牛肉铁罐头蒸汽杀菌锅适用于瓶装和罐装食品的二次杀菌设备由白动控制系统组成，牛肉铁罐头蒸汽杀菌锅由工艺罐、热水罐、泵、连接管道、可编程控制器和触摸屏组成 。 牛肉铁罐头蒸汽杀菌锅是在消化吸收国外先进高压灭菌设备的先进技术的基础上，结合国内国情开发的。牛肉铁罐头蒸汽杀菌锅具有技术起点高、技术先进、产品稳定、实用性强的优点 。
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