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卧式蒸汽式杀菌锅有多种全自动消毒器。在我国，传统的高温灭菌一般采用水浴灭菌和蒸汽灭菌，通常称为水灭菌和蒸汽灭菌 。 卧式蒸汽式杀菌锅使用喷嘴或喷管将热水喷洒到食物上。杀菌过程是通过安装在灭菌器两侧或顶部的喷嘴将雾化的波状热水喷到食物表面 。 当食物灭菌后，当温度降低并冷却时，停止供气，冷却水被泵入喷水管。随着卧式蒸汽式杀菌锅内温度的下降和蒸汽的冷凝，压缩空气的压力被用来补偿卧式蒸汽式杀菌锅力的减少 。
杀菌锅可分为两类：蒸汽气体灭菌和热水灭菌。熟食卧式蒸汽式杀菌锅适用于瓶装和罐装食品的二次杀菌设备由白动控制系统组成，熟食卧式蒸汽式杀菌锅由工艺罐、热水罐、泵、连接管道、可编程控制器和触摸屏组成 。 在熟食卧式蒸汽式杀菌锅的杀菌过程中，应注意*初排气，进而泄气，使蒸汽流通。亦可每 隔 15-20 分钟 放气一次，促进热交换 。 全自动电脑控制：熟食卧式蒸汽式杀菌锅由可编程控制器和触摸屏全程控制，可存储灭菌过程。操作者只需按下启动按钮，灭菌后自动报警。温度控制精度可达0.1 。 熟食卧式蒸汽式杀菌锅主要部件由不锈钢制成，符合食品卫生要求，耐腐蚀性强，使用寿命长。熟食卧式蒸汽式杀菌锅已通过劳动局安全检查，保护装置安全** 。
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