最近，跟进美国心脏病学会年度科学会议上发布的一项新研究表明，部分遵循蔬菜饮食的人经常吃不健康的食物与不吃蔬菜的人相比，这些人对心脏健康没有太大好处。
 

  自2002年以来，研究人员在10年内跟踪了2000多名希腊成年人的饮食行为和心脏病发展。参与者被要求在入院时、五年后和十年后完成一项详细的食物频率调查。
 

  研究结束时，研究人员使用饮食指数分析了饮食和心血管疾病发展之间的关系，根据动物性食品的数量(包括肉类和动物源性产品、鸡蛋和奶制品)将参与者分为三类。

  研究发现，少吃动物性食物的男性比多吃动物性食物的男性患心脏病的可能性低25%。女性的总体趋势是一样的，但关系并不牢固。食用最少动物性食物的女性的总体风险降低了约11%。
 

  尽管这些人群患心血管疾病的风险差异很大，但动物性食品消费的总体差异相对较小。那些吃植物性食物的人平均每天吃三种动物性食物，而那些吃植物性食物的人每天吃五种。
 

  研究人员根据蔬菜饮食将参与者的饮食分类为健康(反映了水果、蔬菜、全谷物、坚果、豆类、油和茶或咖啡摄入量的增加)或不健康(果汁、甜饮料、精制谷物、土豆和糖果)。

  进一步的分析显示，与食用更多动物性食物的参与者相比，只有遵循健康蔬菜饮食的参与者心血管风险显著降低。
 

  这些发现支持了植物性饮食有益于心脏健康的证据，并且可能有助于为将来预防心血管疾病的饮食指导提供基础。