品牌:JKE
JPS:650L
转速:9000
产地:无锡
起订:1套
供应:69套
发货:30天内
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沙拉酱高油乳化机真空均质三相乳化系统适用于各种粘稠度物料的生产应用
卡仕达酱也叫做吉士酱，广泛用于烘焙西点，面包夹心
蛋黄酱源自欧洲，是法国人*先发明的。在美国、西欧和日本等国，蛋黄酱和国内的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。在19世纪末叶，诸多欧洲美食传入国内，蛋黄酱也随之而来，在粤港澳一带译作万尼汁或万那汁，还有地方译作美乃滋，*常见的称呼则叫做沙拉酱
蛋黄酱是在鸡蛋黄中逐渐加入油，再加入调味品，制作而成的调制和装饰各种沙拉的奶油状浓酱料。是一种典型的乳化酱料。
蛋黄酱主要就是利用了脂肪的乳化作用。油和水本身是不相容的，但如果有机械的搅拌，可使其均匀的分散，形成乳浊液，但静止后，油和水就又分离，如果在乳浊液中加入乳化剂，就可以使乳浊液形成相对的稳定状态。
制作蛋黄酱时，生鸡蛋黄就是乳化剂。
鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂。卵磷脂是一种天然的乳化剂，它的分子结构中既有亲水基，又有疏水基。具有使油和水融合的特殊能力，当在蛋黄中加油搅拌时，油就形成肉眼看不见的小油滴，在小油滴的表层，乳化剂与疏水基相对，形成薄膜，包裹在油滴的周围。与此同时，乳化剂中的亲水基与水分子相对，使小油滴不直接接触，水和油也就不再分离了
传统的蛋黄酱的加工工艺及设备一般采用蛋黄、水和调味料、部分醋搅拌混合，然后加入油搅拌，再去进行乳化。该体系中，由于油直接搅拌中添加，并未进行任何乳化处理，容易导致乳化剂效率降低，在油系比例比较大的蛋黄酱批号中，容易导致破乳。
本文中提出的一种生产工艺及设备，是将油进行乳化后，形成微小液滴，然后与水相及乳化剂混合，充分利用了乳化剂的性能，由于加油速度更快，生产效率大幅度提高，并大大提高了成品的成功率和各方面性能。
JPS系列沙拉酱乳化机/卡仕达酱生产设备是一款专业针对蛋黄酱等油水相乳化配料的系统，根据沙拉酱类的生产工艺要求，JPS的乳化形式更适合类沙拉酱物料黏度的产品的加工。
乳化是沙拉酱生产和JPS的核心，我们采用了***先的基于管道式在线三相微乳化原理的生产方式，油水相被分为小的单元，在乳化功能区内相遇，完成油水相与乳化剂之间的乳化络合。这种乳化方式解决了传统的釜内乳化容易造成的油滴粒度分布太宽、组织粗糙、产品稳定性型差、容易析油等问题，乳化好的沙拉酱形态美观、纹理平滑，在显微镜下检测粒径均一，更是经受住了各种严苛的破坏性试验，所以JPS是加工沙拉酱、蛋黄酱、卡仕达酱等西点酱料的理想设备。
JPS系列沙拉酱乳化机/卡仕达酱生产设备集乳化、搅拌、真空、加热/冷却、PLC变频控制、CIP在线清洗等功能于一身，江科*有的乳化泵体设计让乳化系统不仅可以提供物料搅拌的动力，还可以提供强大的泵送能力，对高粘稠物料同样适用。在生产过程当中，实现全封闭式生产，所有操作都可在控制屏上完成，*大限度地减少人员与物料接触的机会，避免了二次污染的情况的出现。
沙拉酱高油乳化机容量从5L到1T，涵盖实验室，中式，大生产各个环节，更能针对不同的生产工艺做出相应的配置调整，实现真正的定制化。
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