品牌:鲁森
型号:食品级
/:16530306868 15020573302
规格:25*1
起订:1千克
供应:518888千克
发货:1天内
乳酸钠简介：
【产品名称】乳酸钠
乳酸钠分子式：C3H5NaO3
乳酸钠分子量：112.06
乳酸钠性状无色或微黄色透明浆状液体，有很强的吸水能力，无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，一般浓度为6080。
乳酸钠制法在冷却状态下于乳酸中加入氢氧化钠进行中和，置低于50
温度下真空浓缩以除去水分80后，约放置一星期，再用氢氧化钠中和，然后*释*一定浓度。
乳酸钠适用说明
1、乳酸钠在食品行业的用途
(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。
在肉制品中有如下显着** :1、延长货架期 : 可延长30*100，甚*更长；2、增强与保持肉的风味。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。在作为防腐剂使用时和乳酸链球菌素(Nisin)配合使用**好，乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用。
2、乳酸钠在肉制品中的应用
应用于猪肉、牛羊肉、禽肉、鱼肉等冷却肉（冷鲜肉）、烹调熟肉制品、火腿香肠、熏制品、肉馅料、肉酱卤、午餐肉、酱卤制品等
乳酸钠对肉食品细菌有很强的抑制作用，通过对食品中致病菌的抑制，能控制细菌病原体及疾病的生长，从而增强食品的安全性，增强、改善、保持肉制品的风味，延长货架期。又因其在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性从而**防止原料肉的脱水，达到保鲜、保润的作用。还能提高肉制品嫩度，从而改善口感。
3、乳酸钠用于禽肉
（1） 显着延长产品的保质期。对于乳酸钠而言，保质期的延长来自于其出色的抑菌**和强烈保水作用（保湿性），这种水合能力锁住了产品中的自由水分并因此而降低了*终产品的水活度。与此同时，乳酸钠中存在的乳酸根具有特定的乳酸根离子效应，也可以延缓微生物的生长。
