中文名：偶氮二甲酰胺

外文名：azodicarbonamide

中文别名：偶氮二酰胺；二氮烯二羧酸酰胺；偶氮甲酰胺

分子式：C2H4N4O2

偶氮二甲酰是一种在工业中常用到的发泡剂，可用于瑜伽垫、橡胶鞋底等生产，以增加产品的弹性。同时也可以用于食品工业，增加面粉团的强度和柔韧性

偶氮甲酰胺(ADA)

面粉处理剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用，以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。偶氮甲酰胺是当今**上风行和公认的可安全用于食品的面粉处理剂，是溴酸钾的理想替代品。

    偶氮甲酰胺ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦粉中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，**快，小麦粉潮湿后即可起作用，**优于溴酸钾。