鲨鱼是一种海洋性不生病的动物。鲨鱼肉是一名贵佳肴，鲨鱼的骨头可以用来提取鲨鱼软骨素。鲨鱼软骨无血管系统，软骨含有4种复杂的活性蛋白和硫酸软骨素及多糖等有效成分。

鲨鱼硫酸软骨素是从鲨鱼软骨组织中提取制备的酸性粘多糖类物质，为白色或类白色粉末；无臭；有引湿性。本品的水溶液具粘稠性，加热不凝结。本品在水中易溶，不溶于乙醇、丙酮、和乙醚等有机溶剂中，其盐类对热较稳定，受热达80℃亦不被破坏。硫酸软骨素水溶液，遇较高温度或酸即不稳定，主要是脱乙酰基或降解成单糖或分子量较小的多糖